Xammallar ciddi şəkildə seçilir, mümkün olduğu halda İtalyan mənşəli məhsullar üstün tutulur. İstehsal eyni prinsipə əsaslanır və buna görə mövsümi, "təzə məhsuldan" hazırlanır, sertifikatlı fabriklərdə ən sərt beynəlxalq standartlara (ISO/BRC/IFS) uyğun olaraq həyata keçirilir.